👤 自分

ブルボンのルーベラ、うまいけど鼻に抜ける風味にどこか漢方のような感じがある　原材料を見てもどのへんからそれが立ち上るのかわからない　アーモンド粉末？　でもアーモンドの風味とはまた違うような…

🤖 ChatGPT

わかる、その「漢方っぽさ」かなり鋭い感覚だと思う。
結論から言うと、 アーモンド粉末“だけ”ではない可能性が高い。

ルーベラの原材料を踏まえて、あの鼻に抜ける感じの正体を分解すると、だいたいこの辺が怪しい👇

① いちばん有力： アーモンド由来の「ベンズアルデヒド系」

アーモンドって、ナッツの香ばしさだけじゃなくて
実は 微量に“杏仁っぽい・薬っぽい”香り成分を持ってる。

• それが ベンズアルデヒド系の香り

• 杏仁豆腐、桜餅、ビターアーモンド、漢方の仁（にん）系

• 「甘いのにどこか薬棚」感

👉 ルーベラは焼成が強めだから、
アーモンド粉末＋加熱＝この成分が立ちやすい。

「アーモンドの風味と違う」と感じるの、かなり正しい。 続きを読む